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【寻味中华】成都火锅 ：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题 ：成都火锅 ：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末 ，当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时 ，颠沛数月 的商人可能不曾想到，数百年后，这些以辛辣著称的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾 的成都火锅 ，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年 ，称得上人类饮食史上最早 的锅具 ，也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ，民国时期 ，成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡的菊花清汤锅 ，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制 ，围锅而坐 的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红，走出火锅店时还 是满身大汗 、舌头通木 。
资料图为成都一火锅店内用餐 的顾客 。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客 的敬意 。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”：豆母改为陈年豆豉 ，外加甜醪糟 ，生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……
时光荏苒 ，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合 ，百味涮万物。继牛肚之后 ，兔 、蛙、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角，鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图 ；而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复，但若论其中翘楚 ，挑剔 的老饕们则会首推纯植物油熬制 的清油火锅。相比“霸道” 的重庆牛油火锅，成都清油火锅 的麻辣更轻重有致 、薄厚适宜、层次分明 、绵里藏针 ，一如这座城市 的闲适 、华美、温润与诗意。
地道的清油火锅店 ，无需店招，仅凭那浓得化不开 的麻辣香气，就能让十米开外 的食客“闻香知味”，生出“拈一筷子”的冲动 。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候 ，在蒜泥、香菜、香油混合 的蘸料中一裹 ，口舌生香。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑 ，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅 的故事 。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒 、贵州辣椒 、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅的“味蕾密码”，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇告诉记者，火锅中 的辣椒有提色、增香 、加辣三种功效，根据食客 的不同需求，辣椒 的配比也会调整 。为了让火锅辣而不燥，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音，在“尚滋味，好辛香” 的四川 ，多 的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客 。“毛肚七上八下最脆 ，鸭肠上三下三，肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详 ，但我们吃了几十年火锅，不需要数数 ，手上 、心里都有数，这一口越吃越香 、越吃越想 。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月 ，成都大妙火锅吸引食客 。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍 ，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区 ，料理师们会因地制宜，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国 的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型，可谓“环球同此麻辣”。
冬日凌晨 ，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ，牛肉卷、鸭肠在滚沸的红油中起伏 ；而地球另一端，美国纽约 的火锅店又迎来新一波食客，举箸欲食……成都火锅蒸腾出的“烟火气” ，丝丝缕缕，沁人心脾 。(完)
北京市石景山区礼遇道德模范 、关爱文明家庭活动走进百年国企****** 由北京市石景山区委宣传部 、区文明办举办的石景山区“文明同行 感谢有你” 礼遇道德模范 、关爱文明家庭——走进百年国企活动1月7日举行，邀请石景山区道德模范、身边好人、北京榜样等先进模范和文明家庭走进北京老品牌“北冰洋汽水”和“义利面包” 的生产企业，共同体验老字号面包 、汽水制作 。
走进北冰洋义利园区 ，巨型北冰洋汽水、义利蛋糕造型映入眼帘 ，石景山区先进模范和文明家庭徜徉在义利老设备展区 、漫步于百年历史文化长廊，伴随着园区讲解，追寻品牌坚实足迹 ，了解百年国企发展历程，学习民族产业 的精神底蕴。 在烘焙房中，石景山区的先进模范和文明家庭穿戴好一次性厨师服 ，体验亲手DIY制作义利面包的乐趣，了解面包生产 的专业工艺与安全制作流程；来到汽水制作区，大家在工作人员的指导下自制特调汽水，一边畅饮一边寻找童年美好回忆。
两个小时 的参观体验，知识丰富 、新奇有趣，让现场所有人都享受其中 。活动现场亦是年味十足。石景山区宣传部、区文明办代表在现场向北京榜样、道德模范 、中国好人 、文明家庭代表致以热情洋溢 的新春寄语 ，并送上特别定制的“新春大礼包” 。 “文明同行感谢有你”礼遇道德模范关爱文明家庭主题活动已连续举办两年。未来，石景山区将持续开展礼遇先进模范活动，发挥鲜活标杆 的示范引领作用 ，传递榜样精神 ，营造“以先进为镜 ，与模范同行”的氛围，在全区推动见贤思齐、崇尚英雄、争做先锋的行为理念 。 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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